Cuisson en réduction / réductrice

Lorsqu’on parle de « cuisson en réduction » lorsque l’oxygène manque à un moment particulier de la cuisson, mais pas pendant la totalité de celle-ci. La phase de cuisson réductrice ne représente donc qu’une partie du cycle de cuisson qui s’effectue pour le reste en oxydation. Elle s’opère en général vers la fin de la montée en température et au refroidissement. Le combustible « retire » l’oxygène dans l’enceinte du four et le met en pression. Le feu va alors chercher l’oxygène dans la terre te dans l’émail. En allant chercher ces molécules, la composition chimique change en même temps que la couleur de la terre et des émaux. Cette cuisson ne peut opérer que dans un four à bois.