Cuisson neutre / électrique

Une atmosphère est « neutre » lorsque le manque d’air est nul et qu’il n’y a pas d’excédent d’oxygène. Il n’y a pas de flamme, pas de courant d’air et pas d’apport en oxygène. Ce type d’atmosphère est cependant théorique, car dans la réalité il est très rare d’arriver à réaliser une combustion dans ces conditions, car même dans un four électrique où la chaleur est produite sans faire appel à une combustion, le peu d’air qui y est contenu contient près de 21% d’oxygène, ce qui est beaucoup plus dans que la plus riche des atmosphères de combustions oxydantes (à moins de consommer cet oxygène avec la combustion de matières organique et que le four soit fermé de façon à être étanche). Ce type de cuisson ne peut se faire que dans un four électrique.