Il permet l’élimination de l’eau colloïdale et de l’eau d’interposition et se fait lors de la 1ère cuisson. C’est une phase délicate qui doit se passer en douceur pour éviter le la casse. Pour cela, la montée en température dans le four se fait généralement par 5O°C par heure jusqu’à atteindre 105-110°C.
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